Икра из замороженных кабачков

Ингредиенты:

2 килограмма кабачков;

2 моркови;

1 болгарский перец;

2 луковицы;

500 мл томатного сока;

1 среднее яблоко;

3-4 столовые ложки растительного масла;

2 чайные ложки соли;

6-7 зубцов чеснока;

специи свежие или сушеные (кориандр, перец, соль, базилик).

Процесс приготовления:

Кабачки залить кипятком, несколько раз пока они не разморозятся. Отжать воду и отправить их на сковороду до выкипания остатков воды. Переложить готовые кабачки в кастрюлю для дальшего тушения.

Лук нарезать кубиками и пассировать на масле. Морковь натереть на терке и добавить к луку, обжарив до мягкости. Переложить к кабачкам в кастрюлю.

Яблоко очистить и натереть, перец нарезать кубиками и тоже обжарить немного. Затем добавить томатное пюре или сок и тушить минут 4-5. Перец с яблоком в томате добавить в кастрюлю ко всем овощам и измельчить блендером.

Добавить соль, перец, кориандр, укроп, петрушку, базилик и отправить тушиться на маленький огонь 50 минут под приоткрытую крышку. Периодически помешивать.

Спустя указанное время к икре добавить давленые чеснок и перемешать. Выключить огонь и накрыть икру крышкой и пусть так остынет. Затем охладить ее в холодильнике.

Очень вкусно!!!

Эту икру можно закрывать по банкам и закатывать. И готовить можно в сезон кабачков ( свежие кабачки промыв немного пассировать на масле)